馆主:咖啡馆的运营成本,你算对了吗?

开店运营算成本是很正常的一件事,但是有些东西的成本你算的对吗?
比如开店装修花几百万,但是咖啡机才买个1万左右的,咖啡一杯卖40,员工工资才3500.比如在咖啡氛围最好的魔都上海,开一家馆子最低也要上百万吧.装修和房租花了一大半,但在机器和人员工资这块,却是精打细算.
那机器和人员这块,你做不好,你咖啡馆怎么赚钱呢?有些咖啡馆主可能会说,咖啡机吗?能用就好.咖啡师吗?能做就好.事实真的是这个样子的吗?
还有部分馆主,认为,反正顾客又不懂,喝不出来其中的好坏,我用差点的咖啡豆,大不了,苦了,加糖加奶.现在还有这种想法的馆主,可以醒醒了.
今天就跟大家重点来谈谈咖啡豆的故事,大部分的咖啡馆,用的豆子这块可能没有那么好,而咖啡豆这块,由于是消耗品,属于周期使用的,咖啡馆主,通常在这块成本管控比较严格,这也是很多店,用着辣妈和EK的磨豆机,却使用练习豆的品质,这样的出品的咖啡口感可想而知,而另外配备一些糖,奶也是一个成本.这个你怎么没有想过呢?相对于机器的提升,不如把咖啡豆用好点,这对于客户的体验有着很大的提升.哪怕诺瓦AP2也能做出来口感很好的一杯咖啡,毕竟好喝的咖啡自己会说话.而精品咖啡豆用于意式也是一个新的方向.另外一个重要的是,让客户喝了你家的咖啡,不再去隔壁老王家的店.提升客户品牌认知度.如果咖啡品质好了,也减少了咖啡师服务的一些工作.
盲目去算成本,可能会使咖啡馆,走入一个恶性循环,咖啡品质上不去——客人不愿意喝——降低成本,陷入死循环.
成本在没有量的情况,一切都是零,千万别陷入,做什么都算成本的思维.
唯有把品质,做精做细,才是正确的路子.把服务做好,才是常远的方向.