重庆咖啡培训｜无底手柄－－咖啡师的好帮手

如今人们对咖啡设备的需求已不仅仅停留在功能性方面,更讲究设备是否美观.今天,就让我来为大家介绍一款既好用、又好看的新玩具：无底手柄!无底手柄顾名思义,其底部没有常见的出水口,这一设计完全颠覆了我们对咖啡手柄的传统概念.无底手柄可以让咖啡师欣赏到咖啡萃取的全过程,但它的功能不止于此!
说到底,咖啡萃取最关键的几大因素无非是研磨程度、粉量和压粉力量.让我们暂且抛开水温、咖啡烘焙程度、咖啡机压力、水的pH值等外界因素不谈,单单来说说以上主观因素对咖啡萃取的影响.
理想状况下,咖啡粉的每一个颗粒大小应当是完全相同的,并以均匀的压力压入滤碗,咖啡粉分布均匀,不能太紧或太松.但完美萃取可望而不可及,每一次萃取都会或多或少存在一些问题,而无底手柄可以有效帮你找出到底出了什么问题,从而帮你推断出问题的根源所在.

分流     
分流是当水从粉饼中最薄弱部分过早滤出时产生的现象,这意味着咖啡的萃取不够均匀,味道存在瑕疵,其原因可能是压粉力量不均,或咖啡粉量过多.

过早变浅
若咖啡萃取不够充分,咖啡的颜色就会过早变浅.颜色变化应当出现在萃取尾声阶段,而非中途过早出现.

虎纹 
颜色均匀的虎纹是均匀萃取的象征,虎纹的颜色应当为棕或偏深棕色,咖啡的流速不能太快或太满.理想状况下,咖啡的萃取时间应在22-30秒之间,具体时间视个人喜好而定.

多水流
若水流不止一个,说明咖啡的萃取很可能存在分流现象.假设咖啡机的摆放完全水平,如果咖啡从一侧或多侧流出,则说明咖啡的萃取已经出现分流.
完美萃取 
完美萃取单从视觉上就是一种美的享受.咖啡缓缓、均匀滴落,如同蜂蜜般落入杯中,咖啡醇厚、颜色均匀,正好落入杯子的正中央.完美萃取下的咖啡味道香浓,油脂丰富.