咖啡知识|关于＂拼配咖啡＂不得不知的事

不少咖啡爱好者和不少咖啡小白在逛淘宝的选咖啡豆的时候,都会不可避免的看到"拼配咖啡","xx风味（类似意大利风味,星巴克风味）"这些熟悉的字眼,而这些咖啡的价格,往往比起许多单一品种的咖啡要便宜很多.
相信不少朋友都对此类咖啡留有不小的疑惑,难道拼配咖啡和单品咖啡的区别在哪里?还是拼配咖啡品质不行了,或者拼配咖啡是一种如何神奇般的存在,同时拼配咖啡的口味又究竟如何?是好是坏?
今天,就跟大家好好聊一下,究竟怎么样的咖啡算是拼配咖啡,拼配出来的咖啡又有哪些特点和知识点?

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什么是拼配咖啡?
顾名思义,拼配咖啡就是把各种不同的咖啡豆拼配起来.与市面上单一庄园,单一品种的精品咖啡所不同,拼配咖啡多半选择多种不同产地,不同国家的各种咖啡豆进行混合,再通过烘焙,从而得到美味均衡的拼配咖啡,拼配咖啡更多,也更常见于意式咖啡.
但是当下也有越来越多的单一品种SOE（"Single Origin Espresso"的缩写）,把单品咖啡烘焙到适合意式咖啡的烘焙度,让咖啡的风味更加明显,当然这不是我们这篇文章需要讨论的点.
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拼配咖啡的目的是什么?
拼配咖啡的作用有以下几个:
1、降低成本,2、均衡口感,3、综合特色,4、创造风味.
拼配咖啡和普通的单品咖啡最大的不同,就是拼配咖啡的原料往往会选择一些风味平庸的商业豆,而不是选择风味突出的精品咖啡,这样可以省下成本的同时,通过拼配,就能获得均衡的口感,同时还能综合一些咖啡豆的特色,比如体现一些豆子的花香和果酸滋味.或者通过拼配,可以创造出一些原本没有的风味,或者用低成本的豆子来创造属于高价格单品咖啡才有的风味.

（拼配咖啡通常会选择中深度烘焙）
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如何拼配一款咖啡?
拼配咖啡的目的是为了节省成本,但是当下也有许多咖啡馆,咖啡烘焙师用优质的精品咖啡和高等级的商业豆来满足更好的咖啡风味需求.那么拼配咖啡有什么原则和需要注意的事项呢?
1）风味互补
咖啡拼配最需要注意的特点,就是要找到几款不同类型的咖啡豆互补,而不应该找到风味接近,调性相似的咖啡互相拼配.这个时候就需要烘焙师拿捏咖啡的特性,比如以酸味见长的肯尼亚就不应该和醇厚度高,酸味并重的危地马拉搭配,而是应该和柔和的巴西,或者醇厚度高的哥伦比亚搭配,最终是为了达到均衡的目的.
2）主次分明
咖啡烘焙不是简单的加减乘除,也不是简单的1:1:1混合,就可以拼出很好的风味,而是需要明白这款拼配咖啡究竟要走什么路线,基底是什么口味,需要什么豆子来支撑骨架,又需要什么豆子去提升风味,丰富细节.只有对咖啡的味道有立体的想象,而不是简单的追求创造风味,才能让咖啡拼配的效益最大化.

3）生拼还是熟拼?
对于咖啡拼配来说,生豆混合后再开始烘焙叫生拼,还是熟豆烘焙完之后再拼叫熟拼.两种拼配根本上的口味上可能差异不大,但是视觉上却会有不小的差别.
熟拼会让人感觉外观会花花绿绿深浅不一,而生拼明显是个技术活,需要对不同咖啡的水分,豆性都进行拿捏,还有咖啡豆之间的爆点,在判断稳定之后,找寻状况相近的咖啡,再确定合适的烘焙度,开始烘焙.这些就需要考验烘焙师成熟的经验了.
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拼配咖啡适合手冲嘛?
看到这里,相信不少人会觉得,原来拼配的咖啡豆的拼配还有那么多的门道,那么拼配的咖啡适合做手冲嘛?其实答案是自然的,手冲咖啡不拘泥于咖啡的形式,但是在以风味为主的当下第三波精品浪潮,在以产地,树种为特色的精品咖啡文化下,手冲咖啡更多还是单一品种的中浅度烘焙.

因此,拼配咖啡相对而言酸度低,醇厚度高,并不适合喜欢酸味的精品咖啡的爱好者.但是好喝的拼配咖啡,做起手冲咖啡来,味道也并不差劲,同时拼配的咖啡也凝聚了烘焙师的心血,所以也并不是拼配就只是价格低廉,好的咖啡拼配选择加好的烘焙也能让咖啡有更美味的表现.