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咖啡知识|世界冠军独创的黄金咖啡冲泡比例
发布于：2017-10-03 13:50
2016年世界冲煮咖啡大赛（World Brewers Cup）冠军Tetsu Kasuya独创了手冲咖啡4:6冲泡法.
为了找到一种普世的简单冲泡法,Tetsu Kasuya经过多次尝试终于得出了这个黄金比例.读完这篇文章,你也能泡出和世界冠军一样美味的咖啡.
3条秘诀
世界冠军获奖的基本秘诀:
1、冲泡前用热水过一遍滤纸
2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15
3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡
咖啡明亮度的关键在于粗磨
咖啡粗磨才好喝,但很少有人知道怎样冲泡.用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味.
图片左侧是中细研磨颗粒,右侧是粗研磨颗粒.磨成右边的的粗细就OK.然后按照上面的秘诀操作,即可
出干净明亮的咖啡. 掌握第二次注水的时机
4:6冲泡法中最先进行的4,即40%的水量,要继续细分成2次注水.注水要保持一定的速度,这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味.另外,第一次注水还兼有熏蒸的作用,要整体均匀渡水.
最重要的是,第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行.Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要,这是决定咖啡风味的关键.
用60%的水调节咖啡的浓度
咖啡冲泡,讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中,提取出咖啡的风味,这是由之前40%的冲煮决定的.风味提取完后,接下来是调整浓度.用剩下的60%的热水,尽量等分成3份进行冲泡,完成后一杯精致的咖啡就诞生啦!
舌尖上的至上咖啡
用上面介绍的简单秘诀冲泡出的咖啡,就摆在面前!我们跑现场的员工非常幸运分到一杯.
不苦且保持恰到其处的酸味,入口清透,后味干净,一杯能让你喝尽最后一滴后还想再喝.
能冲煮出如此美味的咖啡,Tetsu Kasuya身上又有什么样的故事呢?
用3年从IT界白领逆袭成咖啡冲泡大师
这是一个逆袭的故事,也是一个励志的故事.
Tetsu Kasuya之前就职在一家IT咨询公司,直到病倒入院.
" 我是糖尿病入院,当时在找适合糖尿病人的饮品,就找到了咖啡.住院期间有很多空余的时间,利用这些时间我集齐了所有的道具,不断冲泡不断尝试,还经常去附近的咖啡店请教店里的冲泡法. "
这之前连咖啡店都很少光顾的Tetsu Kasuya,之后不停地穿梭于各家咖啡店取经,然后回家继续研究,最终下定决心辞掉工作,踏入咖啡行业.
" 入院时,我的人生观就有了改变.只有一次的人生,要趁着为时未晚,尽可能的去做自己喜欢的事情,而我义无反顾地选择拥抱咖啡的世界. "
讲到手冲咖啡的乐趣时,
" 画画、音乐,我都不行.冲泡咖啡是我唯一能满足自我表现欲的方式.有一千人,就有一千种味道,同一人每一次冲泡味道也不一样,这是一个看不到尽头的世界. "
对咖啡行业发展的预期
" 我认为今后会越来越自动化.各种机械会代替我们来探索技术理论.而我们的价值就是挖掘手冲咖啡带来的更多美妙体验并呈现给大家. "
很多大师教给我们的冲泡法都是避重就轻或是晦涩难懂.而4:6冲泡法将理论数字化,可视化,更方便新手入门并轻松上手.Tetsu Kasuya帮我们开启了手冲咖啡新世界的大门,还等什么,大家一起赶快回家练手试试吧.
