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咖啡知识|咖啡豆的等级划分
发布于：2017-05-26 14:02
SHB、G1、AA......一款咖啡豆的产地信息里通常会看到这些代表咖啡豆等级的字母,购买的时候如何分辨哪一款是高等级?
咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等因素进行分级.但每个国家由于历史、气候、地形、处理方式等不同,通常会有各自的分级标准.
就像参加不同的竞赛,物理、化学、生物,同为第一名,获得的称号也不同.
我们会重点介绍几个主要咖啡产出国的咖啡豆分级标准.
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚所有咖啡豆按照处理方式先分类为:日晒、水洗
各自按照物理特征与杯测基本质量评分为G1-G9的等级.对其中G1-G3再进行杯测,依据SCAA标准进行更细致的分为属性判定.
其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级,80-85分的G1、G2、G3评定为Q2等级;80分一下的所有G1、G2、G3评定为G3等级;Q1与Q2分类为Specialty Grade出口;G4-G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口.
肯尼亚
肯尼亚咖啡是以咖啡豆大小作为分级标准的.这种分级方式通常是使用不同尺寸的筛网来分离大小不同的咖啡豆.
偶数号（14\16\18）的筛网用来筛选阿拉比卡,带parchment的羊皮纸咖啡,干燥完成后会被送到大型的coffee mill进行脱壳处理,脱壳完成后进行筛选分级,就有了我们看到的AA,AB这些等级.
E:象豆
AA:咖啡豆大小高于18目或7.22毫米.
AB:16目或6.8毫米的咖啡豆与15目或6.20毫米的咖啡豆合并.
PB:一颗咖啡樱桃中只有一颗咖啡豆的小圆豆.
再低的等级TT、T、MH,大都质量较低,包含一些小型豆、不熟或残破的豆子.
肯尼亚咖啡比较有趣的是,还有一个隐藏分级方式,咖啡果采摘以后,会在清洗池里进行自然分类,浮在上面的P3,沉在下面的P1,悬浮在中间的咖啡果P2,会分别去到不同的发酵池进行著名的k72发酵法.
你会看到很多同行告诉你,同一批次的肯尼亚咖啡,AA和AB只是颗粒上的差别,品质可能并无差别,因为它们极有可能是来自同一个密度等级的咖啡红果.
危地马拉
与很多中南美洲国家一样,危地马拉根据咖啡的生长海拔进行分级.
相比用豆子大小来判断咖啡豆的优劣,海报高度相对更精准一下.
一款咖啡豆的特质,除了基因,种植条件是尤为重要的因素.高海拔地区容易种植出饱满的咖啡豆.
