咖啡烘焙培训｜意式咖啡ESPRESSO的理解

一直以来有许多同业朋友提供自家烘焙的 ESPRESSO 咖啡豆给我，感谢厚爱，真要能给点什么建议不敢说，就是提出一些自己的看法。
在现行咖啡风潮的影响下，多数我收到的烘焙咖啡豆都有一典型的倾向，烘焙度普遍在中焙以下，事实上我个人对于咖啡的喜好范畴远比替我贴标签的人幅度还宽广得多，充满了丰富花果气味的高酸度咖啡，略苦而不焦但带来平衡烘焙气味的咖啡，基本上我收到的咖啡豆制作成淡咖啡都有不俗的表现。
但 ESPRESSO 是远比想像中挑剔的一种制作方式，可惜多数人忽略了这项事实，在这样的高萃取与浓度下，酸与苦，平衡感与丰富感的拿捏都非易事，不见得使用较好的咖啡豆原料就会有相对好的 ESPRESSO ，除了在拼配与烘焙上下功夫之外，我最感到好奇的是，大家到底是以什么基准来衡量自己要烘焙出什么样的 ESPRESSO 咖啡豆呢？
这涉及了一套咖啡感官品鉴系统是否适合业界应用，是否能真正的分析并解释了客户的喜好，感官品鉴是需要一整个小组来严谨执行的，而不是凭己之好恶，也许，组织一个符合华人语汇的专业品鉴会是有其必要性的。
在重庆百瑞斯特学院，咖啡烘焙师培训专业课程里，同学们认真记录课堂笔记与实践！