咖啡师全能班|如何得到完美的奶泡

发布于:2016-03-01 15:05

问任何一个咖啡师做一杯完美的奶咖关键是什么,他们会告诉你是奶泡。
奶泡是什么?
奶泡是牛奶的结果从一个接触高压蒸汽咖啡机 。 它是由蒸汽逐渐引入牛奶直到其中的天然脂肪扩大而产生“micro-foam”,一层非常小的牛奶泡沫。 最终结果是一个平滑的、温和的饮料适合基于咖啡的饮料。这个听起来简单,但在它需要触感和听觉的配合。
如何得到奶泡?
第一步是向壶中倒入牛奶,这可能听起来十分简单,但它实际上需要适量的拉花缸,倒入至一半。
第二步是称为“拉伸”,当你打开蒸汽,将咖啡机蒸汽喷嘴接触到牛奶的表面以下,打开蒸汽开关,听到嘶嘶声 ,轻轻让空气进入牛奶,这个过程会产生micro-foam。牛奶为了产生奶沫而使牛奶在旋转漩涡运动。牛奶伸展阶段持续约5秒,并且只需要一点点的空气引入到牛奶。
第三阶段叫做“旋转”,当蒸汽喷嘴接触到牛奶表层下方——半厘米(1/5th英寸) 并继续旋转的漩涡运动的牛奶,能听到嘶嘶声。牛奶是旋转的关键在于壶稍微倾斜从而得到完美的漩涡。需要找到有点偏离中心的角度,保持旋转的牛奶,直到壶变得太热接触或在60摄氏度(140华氏度),然后关闭蒸汽,用干净的布将蒸汽喷嘴擦拭干净。
第四步将打好奶泡的壶放在一个固定的台上进行敲击,目的是驱散较大的泡沫。
第五步是倒出牛奶,牛奶well-spun时,泡沫会倒罐首先因为它位于顶部。 你想把牛奶倒进咖啡时是稳定丝滑的,关键是要倒牛奶,将牛奶沿着壶壁慢慢倒入另一个壶中。
多加练习,你会得到一杯完美的奶泡!