2018年百瑞斯特精品咖啡课程

发布于:2018-01-01 00:00
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
chongqing BRST barista bakery bartender training college
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院,咖啡师专业班课程设置涵盖为:中级班、就业班和提升班。在教学的过程中,以咖啡植物学和咖啡生产国展开理论知识的学习,并结合多种咖啡器具的强化实际操作训练,严格的教学流程,严谨的制作标准,在系统的学习中提高咖啡技能!
我院在行业中率先采用韩国.泰焕PROASTER-THCR-01商用咖啡烘焙机进行精品咖啡教学和咖啡烘焙培训。
采用WBC世界咖啡师大赛指定咖啡机-Bezzera贝泽拉进行咖啡拉花班和咖啡专业班的教学培训工作。
采用Anfim super caimano、Ditting KE640、Fiorenzato F64E、多款意大利进口磨豆机,同时也是近年咖啡技能竞赛热门机型。
采用Brewista、Bonavita-世界级职能精品咖啡器具,用于咖啡课程中的咖啡杯测、咖啡萃取的教学和交流。
采用Acaia Scale、Felicita Parallel、智能咖啡专用电子称,同步专属APP,完美记录研磨萃取中的数据,在学习中有效提高咖啡制作水平。
采用VST LAB COFFEE 咖啡浓度测试仪来针对咖啡的研磨萃取进行“金杯理论”的分析、校对、练习,从而确保一杯好咖啡的制作要求。







重庆百瑞斯特精品咖啡课程——专业班
咖啡理论知识:20%
①咖啡起源、历史、传播、文化;
②咖啡三原种、植物学、初加工;
③咖啡分类:单品、精品、意式、花式、创意;
④咖啡烘焙、设备介绍、杯测流程、品鉴术语;
⑤酒水单分类、定价、设计、制作;
⑥吧台设计、配置、预算、对比、选购;
⑦吧台管理、工作流程、出品、成本、晋身考核;
⑧器具讲解、品牌、规格、流程、服务、考核;
⑨咖啡机讲解、品牌、规格、保养、流程、服务、考核;
⑩意式讲解、拼配、研磨、填压、萃取、品鉴、考核;
理论知识的建立是支撑咖啡技能体系的一个有力的保障,同时也是一名合格咖啡师应知应会的部分,我们的课程每一个教学阶段都有理论试卷的考核,教学目的是为了让每一名学员更好地在行业中成长!
咖啡实际操作:80%
①器具|虹吸壶操作、摩卡壶操作、法压壶操作;
②器具|皇家壶操作、手冲壶操作、冰滴壶操作;
③器具|滴滤壶操作、爱乐压操作、聪明杯操作;
④器具|手冲:研磨、水温、萃取、浓度检测、金杯计算;
⑤器具|虹吸:分类、目测、温控、计时、流程与考核;
⑥意式|研磨、装粉、称重、填平、填压练习与考核;
⑦意式|萃取、流速、计时、份量、品鉴练习与考核;
⑧意式|蒸汽调节、液面进气、漩涡打绵奶沫制作与考核;
⑨意式|压纹咖啡拉花基础练习、操作与考核;
⑩意式|组合咖啡拉花基础练习、操作与考核;
⑪Espresso Menu|Ristretto、Americano、Flat White、Cafe Latte;
⑫Espresso Menu|Con Panna、Macchiato、Cappuccino、Corretto;
⑬烘焙|生豆筛选、烘焙流程、杯测体验、挂耳制作;
⑭实战|综合操作、情景模拟、服务出品、效率考核;
⑮考核|理论考核、操作考核、课程总结;
从合格到优秀是一名咖啡师的职业追求,工作所需要的是学以致用且注重效率,经营场所显然不是练习技能的地方,系统有效地提高,才能在短期内达到咖啡技术的娴熟,实际操作核心为:流程标准、随手清洁、标准用语、微笑服务!

重庆百瑞斯特精品咖啡课程——认证班









 
美国国际资质认证中心(American Certification Institute Center)简称ACIC,是国际最权威的职业认证机构之一,由美国哈佛大学、耶鲁大学、加州大学、芝加哥大学等美国数十个著名院校的教授和众多跨国公司高层管理担任专家委员会,得到美国政府的合法注册,总部座落于美国加利福尼亚州。ACIC认证学员是国际化人才和通晓国际惯例的标志。在全球范围内从事国际职业资格认证的专业机构,长期致力于专家级高水平认证、考试服务,得到美国政府的合法注册,所有课程均获得了美国教育部的认可,在全球各地教育培训中心的教学活动均符合美国联邦政府教育部和各州法律规定的要求。
美国国际资质认证中心(ACIC)联合了美国人力资源协会 (AHRI) 、美国市场学会(AMA)、美国教会商业管理学会(NACHA),美国采购协会 (APS) 、美国商务谈判协会(ICAAM)、国际进出口协会 (IIEI) 、国际商业美术设计师协会 (ICAD)、美国会计师协会(AICPA)。ACIC得到了WTO成员国的广泛认可,具有很高的国际权威性。 美国国际资质认证中心(ACIC)得到中国人力资源和社会保障部认可。
针对咖啡萃取与研磨进行实战训练,掌握滴滤咖啡、意式咖啡制作技巧,数据完善纪录体系,准确精准的学习方向不仅适用于零基础学习,还针对有一定基础的咖啡从业者。
①商用咖啡机工作原理与日常维护;
②咖啡磨豆机的分类与研磨参数对比;
③意式咖啡机操作流程与考核;
④意式咖啡金杯理论与数据系统;
⑤赛事、日常意式咖啡操作细节、规范、标准;
⑥牛奶的选择与运用、奶沫制作技巧;
⑦Espresso、Cappuccino、Latte art、Macchiato;
⑧基础咖啡拉花的构图、原理、操作;
⑨咖啡烘焙操作、杯测品鉴、风味对比与描述;
⑩单品咖啡研磨参数、萃取技巧、金杯标准;
⑪咖啡器具爱乐压、手冲、聪明杯综合操作,建立数据;
⑫咖啡浓度仪的使用方法与金杯计算方法;
⑬咖啡萃取对水质的选择、过滤水系统的运用;
⑭意式咖啡Espresso、手冲单品咖啡的考核;
⑮ACIC理论试卷考前辅导与阶段测试;
⑯理论、实操综合考评与教学总结;

重庆百瑞斯特精品咖啡课程——拉花班





 
咖啡拉花为咖啡师从业者标志性技能之一,是咖啡师从业的职业生涯必经之路。在教学过程中以WBC世界咖啡师大赛和世界Latte Art拿铁艺术大赛展开咖啡拉花深入强化课程,从操作流程到拉花方法进行全面地、务实地指导和交流,促使学生们能够学到咖啡拉花相对稳定的技能展现,从而在就业或创业中脱颖而出!
在咖啡知识的领域里,学习咖啡拉花的途径有多种,在刻苦练习的同时,大部分的咖啡师都会面临到技能上的瓶颈和突破,此时,我们唯一需要的是静下来总结,停下来思考,慢下来观察!
Latte Art表现形式是多样的、复杂的。在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。
在咖啡拉花的技能训练中,初学者不仅要养成良好的操作习惯,还要拟定良好的学习计划! 经过系统地、务实地系统技术培训,经过过不断反复的练习,从而来突破技能上的瓶颈。
咖啡理论知识:10%
①商用半自动咖啡机的分类、讲解、保养;
②意式浓缩咖啡的研磨、萃取、参数、讲解;
③意式磨豆机的品牌、刀盘、参数、讲解;
④咖啡拉花缸的规格、选择、运用;
⑤奶制品的选择、运用、储存;
⑥奶沫的发泡原理、处理方法;
⑦意式咖啡菜单中的卡布、拿铁、玛奇朵的区别;
⑧意式浓缩对咖啡拉花的影响、口感;
⑨咖啡拉花的构图、原理;
⑩意式咖啡的口感品鉴、参数要求、数据化统计;
理论知识的建立是支撑咖啡技能体系的一个有力的保障,同时也是一名合格咖啡师应知应会的部分,我们的课程每一个教学阶段都有理论考核与总结,教学目的是为了让每一名学员更好地在行业中成长!
咖啡技能操作:90%
①手绘钩花的工具、练习操作与指导;
②牛奶发泡温度、体积的练习与指导;
③意式咖啡的研磨萃取、金杯参数、出品标准;
④流距、摆幅、流量、流速的基本功练习;
⑤咖啡拉花的手法、基本功的练习;
⑥心、郁金香咖啡拉花图案练习与指导;
⑦叶、天鹅咖啡拉花的图案练习与指导;
⑧麦穗、玫瑰花的图案练习与指导;
⑨压纹、组合图、进阶图案的练习与指导;
⑩点心、转杯、图案、整体的练习与指导。
在咖啡拉花的实际操作课程中,确保小班教学的同时,老师全程基本上一对一进行指导练习和技巧演示,选用意大利北泽拉Bezzera全系列咖啡机进行实训,全程不限量供应我院自行研发的新鲜烘焙意式拼配或SOE作为学习的主要用豆,确保学习品质。

重庆百瑞斯特精品咖啡课程——烘焙班


重庆百瑞斯特咖啡师烘焙班在教学的过程中,以韩国泰焕PROASTER咖啡烘焙机THCR-01和韩国ICOFFEE咖啡烘焙机S-100CR进行咖啡烘焙培训的主要实际操作设备,并结合世界咖啡生产国精品咖啡生豆进行现场烘焙。全方面了解精品咖啡的发展历程与国际贸易价格,从烘焙曲线到咖啡杯测展开理论知识的教学。
如今,咖啡烘焙成为了业界以及经营的热门,玲琅满目的咖啡生豆充斥着市场的需求,烘焙师们研究着:日晒、水洗、阴干、蜜处理相关的初加工方式对咖啡风味的影响,随着技能的提升,咖啡烘焙师们开始了:产地、海拔、气候、种植术相关的资料学习。
咖啡理论知识:35%
成为一名优秀的职业咖啡烘焙师需要掌握的技能繁多,在不断学习理论知识的同时,系统、准确、针对性的训练十分重要。在学习中随着知识的累积,随之而来的实践、记录、校正是提高技能的关键。
①咖啡烘焙机、历史、品牌、分类、原理、操作;
②咖啡豆种、阿拉比亚、罗巴斯塔、利比里卡;
③咖啡植物学、育苗、种植、机械采摘、人工采摘;
④咖啡初加工、干法加工、湿法加工、半干法加工;
⑤咖啡烘焙曲线软件、烘焙记录表格、烘焙工作总结;
⑥咖啡生豆、分级、检选、包装、采购、储存、精选、拼配;
⑦世界咖啡生产国、精品咖啡产区介绍;
⑧咖啡品鉴流程、环境、备器、表格、记录、表述、总结;
⑨咖啡杯测、SCAA风味轮、三角杯测法、普通杯测表;
⑩咖啡包装讲解、选择、设计、制作、标签、挂耳、保存;
咖啡浓度测试、咖啡萃率测试、咖啡风味描述以及咖啡拼配配方......
实际咖啡技能操作:65%
精品咖啡生豆一律采购进出口贸易商,在确保咖啡品质的同时,让严谨而强化地实践,让课程的顺利完成教学计划,掌握咖啡烘焙的基础技巧。二十余款精品咖啡生豆的实战烘焙、测试,三款经典的意式咖啡拼配烘焙、测试,满足您自家烘焙项目、咖啡工作室的技能需求。
①日晒/水洗耶加雪菲、西达莫烘焙与测试;
②坦桑尼亚、洪都拉斯、肯尼亚烘焙与测试;
③哥伦比亚、萨尔瓦多、曼特宁烘焙与测试;
④哥斯达黎加、肯尼亚、巴拿马烘焙与测试;
⑤危地马拉、厄瓜多尔、墨西哥烘焙与测试;
⑥巴西、越南、中国烘焙与测试;
⑦夏威夷可娜烘焙与测试;
⑧牙买加蓝山烘焙与测试;
⑨生拼/精选意式拼配咖啡烘焙1.2.3号;
⑩熟拼/精选意式拼配咖啡烘焙1.2.3号......
 
学习中,结合我院代理的咖啡器具、咖啡机设备、咖啡原材料、自家精品烘焙咖啡豆,让同学们真正意义上享受到学习有优惠、就业有保障、创业有支持。
五周年之际,重庆百瑞斯特学院圆满完成咖啡、西点、调酒三个核心专业课程的全面优化升级,针对兴趣课程、专业课程、全能课程的教学内容进行了改革、创新,学习时间更为精确、灵活、便捷。
让择业、就业的同学们可以短期强化技能、迅速上岗工作。
让开店、创业的同学们可以选择综合课程、增加经营优势。

重庆百瑞斯特学院全新收费标准将于2018年1月1日起开始执行:
重庆百瑞斯特学院成立以来,以优质的教学、优惠的学费、优秀的师资深受同学们的好评,行业的认可! 2013年创办至今,在咖啡培训、西点培训、调酒培训的三个核心的专业培训中,我院秉承且坚持执行:“两人同行、一人半价”的学习政策,促使全国各地的爱好者、从业者、创业者前往重庆来交流学习,完成从零基础到专业技能的提升,完成有基础到系统化的建立。
 
2018年,学院成立五周年之际,一如既往地针对综合专业班、综合全能班的收费执行“两人同行、一人半价”。
 
感恩同学们不离不弃的支持
 
感恩朋友们不依不舍的眷念
 
感恩同事们不折不挠的努力
 
咨询电话(微信):133 2025 1749
 
咨询电话(微信):157 3027 1572